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每种肉都有茶搭档
编辑日期:2020/1/8  作者/编辑:lijiping  阅读次数: 次  


  受访专家:山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华

  除了泡水饮用,茶还可以作为配料入菜,不仅会激发菜肴的香味,还能起到其他意想不到的效果。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉《生命时报》记者,每种肉都有茶搭档,大家不妨试试。

  海鲜类属寒性食物,适合用清淡的绿茶搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶属于非发酵茶,茶叶嫩而香,口感较好,适合烹制清新淡雅的菜肴。比如龙井虾仁,制作时需先将茶叶泡开,在虾仁炒至七成熟时,将茶叶连汁倒入锅中,然后放入黄酒、少许盐,翻炒至熟。这样烹调出的菜肴吃起来更加清新爽口,让人回味无穷。另外,做清蒸鱼时可以加入少量的绿茶,茶叶中较高含量的茶多酚有利于去除鱼肉的腥味。

  猪肉、鸡鸭肉肉质鲜嫩,但烹调不当使得菜肴比较油腻,适合搭配乌龙茶。乌龙茶属于半发酵茶,其香气浓烈持久、甘醇爽口,具有健胃消食的作用。比如铁观音炖鸭,可以直接将泡过铁观音的茶汤加到炖鸭的汤中,这样会使茶香和肉香相互交融,吃起来别有一番风味。

  羊肉、牛肉属于热性食物,适合搭配属热性的红茶。红茶属于全发酵茶,口味偏苦、涩,搭配口味重、色泽重的菜肴,不仅可以去腥增鲜,同时还有一定的养胃护胃的功效。炖牛肉时搭配红茶,不仅增加了香味,还使得牛肉易烂而不柴,鲜嫩爽口。另外,红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等也是不错的搭配。蒸鱼时,先将茶叶洗干净,与其他要加入的调料一起混匀,一部分放入鱼腹中,一部分直接撒在鱼身上,蒸熟即可。若是做鸡丁,可以先将红茶炒一下再盛出来,再将鸡块炒至快熟时加入炒好的红茶即可。

  需要提醒的是,烹饪菜肴的时候要注意把握加入茶叶的量,以免加入过多导致产生苦涩味。肉与茶的比例一般控制在100:1比较好,也可以根据自己的口味适当调整。

  来源:人民网-生命时报(特约记者 赵小希)

 
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