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猴坑传奇【连环画 第37-42页】
编辑日期:2009/12/26  作者/编辑:管理员  阅读次数: 次  
 
  三十七、拣尖。采回的鲜叶要进行“拣尖”,并做到“八不要”芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡,紫芽、对夹叶、病虫叶不要。要求芽叶肥壮、匀齐,芽尖和叶尖长度相齐,以便达到“两叶抱一芽”的外形要求。猴魁制作分上午采,中午拣,下午、晚上制茶。
 
 
  三十八、太平猴魁炒制分杀青、毛烘(头火)、足烘(拖老烘)、复焙(打老火)四道工序。杀青:用直径55厘米左右的桶锅,锅壁要光滑,以木炭为燃料,一次投入生叶2-3两,用手在锅里翻炒,要求“带得轻、捞得净、抖得开”,时间为3分钟左右,杀青后迅速用软而薄的小竹畚箕铲起。
 
 
  三十九、毛烘,又称头火。杀青叶泼到烘顶上,轻轻拍打烘顶,理条,使叶子摊匀平伏,经过二、三分钟后,把前一个烘子茶叶倒入下一个烘子,两手伸直,用劲在茶叶上捺一遍,边烘边捺,使叶片摊匀平伏,外形挺直,然后倒入三烘、四烘。下一烘前将茶摊入篾盘,使叶梗水分慢慢扩散。
 
 
  四十、足烘,又称拖老烘。投叶量约半斤,火温70℃左右,用棉制软垫边烘边捺,慢慢固定茶叶外形。当茶叶变脆时,不能再捺,经过5-6次翻烘,约九成干,下烘摊放。
 
 
  四十一、复焙(打老火)。投叶量约一斤半,火温60℃左右,边烘边翻,切忌捺压。足干后,趁热装铁钴,铁钴是上下粗细相同的铁桶,钴内垫箬叶,以提高猴魁茶香气,冷却后,加盖封紧。
 
 
  四十二、清光绪二十二年(1897年)春,程雨亭,浙江山阴人(今绍兴),任职皖南茶厘局。为整饬茶务,递呈发布禀牍文告。根据整饬内容,猴坑茶农王奎成、方南山及南山茶号经营的猴坑尖茶,系皖整饬对象,成为太平猴魁问世的催生剂。
 
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