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黄山毛峰茶制造
编辑日期:2009/12/28  作者/编辑:管理员  阅读次数: 次  

  黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。

  传统手工制造技术如下

  杀青:

  用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150-130℃左右。每锅投叶量,特级200-250克,一级以下可增加到500-700克。鲜叶下锅后闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50-60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。

  揉捻:

  特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1-2分钟,使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度宜慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。

  烘干:

  分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧透炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃。边烘边翻,顺序移动烘顶。初烘过程结束时,茶叶含水率约为15%左右。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存。

 
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