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新茶与陈茶的区别
编辑日期:2021/3/17  作者/编辑:lijiping  阅读次数: 次  


  一般说来,新茶上市后,仍在饮用的茶叶,就称之为陈茶了。新茶与陈茶可从以下几个方面加以区分。

  首先,可从茶的色泽来分辨。这是因为茶在贮存过程中,会发生缓慢分解或自动氧化。如绿茶叶绿素的分解、氧化,会使茶叶色泽由绿翠变成枯灰无光;而茶褐素的增多,会使茶汤由黄绿明亮变得暗绿不清。红茶中茶多酚的氧化缩合,会使红茶的色泽由乌润变成灰暗;茶褐素的增多,会使红茶汤变得混浊不清。

  其次,不管哪种茶,多数新茶的滋味都清醇鲜爽,而陈茶由于在贮存过程中,茶中的脂类化合物以及氨基酸、维生素等,有的分解、挥发,有的氧化、缩合成不溶于水的物质,导致茶叶中可溶于水的物质减少,从而使茶汤滋味变得淡薄。

  第三,新茶与陈茶还可从香气上区分。据研究,构成茶的香气成分主要是由醛类、醇类、酯类物质构成。这些物质,既能不断挥发,又能缓慢氧化变成其他物质,随着时间的延续,自然会使茶的香气从高香而变得沉闷。

  总之,新茶的色、香、味都会给人以色鲜、味爽、香高之感。一年以上的陈茶,不管是红茶、绿茶和花茶,或是白茶和黄茶,纵然保管良好,也难免有色退、味晦、香沉之感。至于由于保管不当而发生质变的茶叶,又另当别论了。

  选自《茶艺基础百说》,姚国坤编著,浙江摄影出版社出版

 
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