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中茶协茶叶感官审评报告——黄山毛峰
编辑日期:2012/5/12  作者/编辑:管理员  阅读次数: 次  
  茶叶品名:黄山毛峰茶
  茶样等级:特级、一级、二级、三级
  茶样标准:gb/t 19460-2008“地理标志产品 黄山毛峰茶”
  茶叶简介:
“五岳归来不看山,黄山归来不看岳。”自古名扬天下的安徽省黄山风景区,常年云雾弥漫,山峰隐于云间,恍若岛屿重叠;古松或倒悬,或惬卧,树形奇特;岩峰由奇险、深幽的山岩聚集而成;温泉水质透明无瑕,味道甘美清冽,常年温度在42℃左右。黄山毛峰茶的故乡就在安徽省太平县以南、歙县以北的黄山,茶树终日沐浴在云蒸霞蔚之中。
特级毛峰从采摘到精制,功夫极精。其特点是:外形秀美,每片长约半寸,芽叶肥壮匀齐,细扁稍卷曲,白毫多而显露,尖芽紧偎叶中,形似雀舌,色泽油润光亮,绿中泛微黄。冲泡时雾气结顶,清香四溢,沁人心脾。茶汤清澈明亮,香气持久似兰蕙,醇厚爽口,回味甘甜。可谓“清秀脱俗,茶中仙子”。开汤后雾气结顶,清香四溢,若惠兰之香,且冲泡后芽叶直竖悬浮,继而徐徐下沉。“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
  审评方法及程序:
参照相关标准并结合黄山毛峰茶品质特点确立审评方法。即先干评外形,主要评定干茶形状和色泽两项因子。其次,进行湿评,用沸水将评茶杯碗烫热,随即称取有代表性茶样3.0g,置于150ml评茶杯中,迅速注满热水(水温80℃左右),并立即用杯盖刮去液面泡沫,加盖。4 min后,将茶汤沥入评茶碗中,按看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底的顺序评定内质,湿评重点因子为香气和滋味。最后将杯中叶底倒入叶底盘中,审评叶底。
  审评用具:审评杯、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。
  审评报告:
  中国茶叶流通协会茶叶审评报告单
  茶 样 名:黄山毛峰茶(特级、一级、二级、三级) 
  制样单位:中国茶叶流通协会培训部      
  供货单位:安徽茶叶进出口有限公司             
  审评单位:中国茶叶流通协会培训部 
  审评地点:中国茶叶流通协会茶叶感官审评室     
  审评人员:申卫伟、李佳禾
    
     
 
等 
  
香 
汤 
  
 
特级
 
芽头较肥壮,较匀齐,形似雀舌,毫显,嫩绿泛象牙色,有黄金片
嫩香高长
嫩绿清澈明亮
鲜醇爽
回甘
嫩黄
明亮
一级
(理条)
芽叶肥壮,尚匀齐毫显,绿润,有黄
 
嫩香
 
 
嫩黄明亮
 
 
鲜醇爽
 
 
嫩黄,明亮
 
一级(揉条)
芽叶肥壮,匀齐隐毫,条微卷,绿润
清香
黄绿明亮
较鲜醇爽
 较嫩匀,
黄绿亮
二级
(揉条)
芽叶较肥壮,较匀整,条微卷,显毫芽,较绿润
 
清香
 
 
黄绿亮
 
 
醇厚
 
尚匀嫩
黄绿亮
三级
(揉条)
芽叶尚肥壮,条略卷,尚匀,尚绿润
 
清香
 
 
黄绿尚亮
 
尚醇厚
尚匀
黄绿
 
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