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水做的猴魁茶——猴坑印象
编辑日期:2021/1/11  作者/编辑:lijiping  阅读次数: 次  
  当你乍一看这个标题,或许惊问:难道太平猴魁茶不是山上长的,不是茶农栽培、采制出来的,而是哪位神仙用水做法变出来的? “水做的猴魁茶”,究竟从何说来,下面是我的一种解读。

  茶树是一种植物,植物栽培离不开长年累月适量、适时的水的浇灌、滋润和陶冶,此为茶由水做的理由之一。猴魁茶作为一种饮品,原料取自茶树上的鲜嫩芽叶,鲜叶含水量80%以上,经摊晾、杀青、烘焙,在水、热作用下发生复杂的酶生化反应,方能加工制作成干茶,此为茶由水做的理由之二。猴魁茶用开水冲泡成茶水后才能饮用,一杯上好的猴魁茶含水99%,1克猴魁干茶可冲泡续水数次,需水量达1000克,此为茶由水做的理由之三。

  猴魁茶的冲泡、品饮过程,是紧结扁平的干茶在水中舒展筋骨、缓缓绽放的过程,是一芽二叶在水中翩跹起舞,继而刀枪云集,最终禅定的过程。在水中,茶再露当初鲜叶那蓬勃秀雅的姿容,然而她确是脱胎换骨了,汁液融入水中,此时的杯中水,已然一杯清绿明亮、香高味爽、回味悠长的茶水。在这过程当中,水,真真切切扮演了“魔术师”的角色。

  水做的猴魁茶,缘于水做的猴坑村。猴魁茶的原产地、核心产地猴坑村,位于皖南深山腹地,发源于黄山的麻川河穿村而过,悠悠流入太平湖。村境内山高林密,重峦叠嶂,溪谷纵横,泉流瀑溅,云蒸霞蔚,晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云。猴坑村是河水、溪水、雨水、雾水、露水的世界,五水汇流,造就了猴魁茶水的世界。在我心目中,猴魁茶与猴坑水是一个不可分割的有机整体、一个生命体,两相融和,形成一个气场、一个磁场,那真叫一方水土养一方茶啊。

  好马配好鞍,好水沏好茶。茶客亲临猴坑,喝过当地山泉水泡的茶,无以言表舌头、喉咙里那清爽而环绕不散的独特感受,文人雅士称之为“猴韵”。猴魁茶进了城,用人为处理过的自来水冲泡之,那原本十足的“猴韵”就会丢失大半甚至无影无踪。由此打开了我的一扇心窗:猴坑村应该是发展休闲体验旅游的好地方。或许不久的将来,“走,到猴坑喝茶去”,会成为都市人的一种新时尚。

  假如猴魁茶会说话,一定有句口头禅:“饮我者‘皮包水’,产我者‘水包皮’”。茶园要松土、施肥、修剪、除草,要防病虫、干旱、冷冻、泥石流灾害,猴魁茶不只是上天的恩赐、祖宗留下的福荫,还是茶农用劳动的汗水换来的。每年清明到谷雨,正是猴魁开园采制的大忙时节,这是皖南的雨季,大量的茶工涌来了,炉灶也热起来。前三天是宝,误三天是草,稍一拖延则芽叶老在树上。茶农一年的生计就靠这短短的十多天,赶早摸晚,风雨无阻,要把满山新绿的茶树变黑,把满篓柔嫩的芽叶变脆,把满袋的干茶变成一叠钱币。这是一场突击战、抢夺战、歼灭战,无需什么人来做战前动员,无需听到司号吹哨才动身,村民们自觉主动发起了冲锋、投入了战斗。遇着天下雨,背茶下山的采茶工满脸是水,分不清是雨水还是汗水。夜晚,室内灯火通明,制茶人挥汗如雨。可以想见,每一枝、每一朵猴魁茶,都凝聚了茶农、茶工的辛勤汗水。

  风生水起开财运,通江达海美名扬。猴魁茶是大山里淌出来的绿色财富。早在1915年,猴魁茶就乘竹排顺麻川河、青弋江而下,走出大山、闯向市场,漂洋过海参展巴拿马万国博览会斩获金奖,此后跻身中国十大名茶行列。沐浴改革开放春风春雨,猴魁茶神话般扩规、增产、升值、创牌,猴坑中心村通公路、建广场、兴旅游,呈现出超越梦想的“卡通现象”。

  与30多年前相比,猴坑村总体上还是那么山清水秀,但麻川河已由河流变为湖叉,十八档、观音崖、雁鱼潭、凉坝等景致全被上撑的湖水抹去,大片的林山和村庄周边的田地被清一色的茶树、茶园所替代,溪流被山洪冲下的碎石淤塞,水流变小,难见当年山泉中悠游的鱼群。猴坑村水土风情和外部环境的变化,引人警觉和深思:保护太平猴魁茶原产地生态和茶叶质量品牌,需打造法治与智慧之剑,也要自律防自伤。

  两千多年前,孔子面对河水,发出“逝者如斯夫,不舍昼夜”的感叹。老子也摸摸胡须,寄望世事与未来“上善若水”。试想:猴魁茶泽被万方了,又怎样才能流芳百世,不致于让品牌荣耀 “恰似一江春水向东流”。猴坑人每年在猴魁茶开园时祭拜茶王树,应该听见茶王的谆谆训诫。
 
  (黄山区政协 李和平)
 

 
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