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掌握这些泡茶注水方式,让茶汤更好喝
编辑日期:2021/9/18  作者/编辑:lijiping  阅读次数: 次  


  很多人都会有疑问,如何才能像茶艺师一样,冲泡出一杯浓稠醇滑的茶汤呢? 其实,是因为他们掌握了泡茶的技巧,充分的扬长避短。尤其是在注水环节,极大的影响茶汤的口感品质。今天,我们就来分享几个泡茶注水方式。

    1注水的快慢

  注水的快慢主要影响到浸泡过程中水温的高低,从而影响茶汤滋味的浓淡。注水的快慢还会直接导致水流的急缓,水流的缓急主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系。急的水流令茶叶旋动,茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高,且和空气摩擦程度增加,令香气高扬,茶汤的厚度和软度则会相应下降。缓慢的水流令茶叶保持相对的静止,接触水的茶底缓慢的溶出,在出汤的时候再一次在较低温度下融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强,同时令茶汤的香气下降。

  2水线的走势

  水线的走势有螺旋式注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水几种方式,主要影响茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。

  3水线的高低

  在冲泡过程中水线的高低起伏令注水过程中茶和水的动静得到起伏,水线的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。一般来说:香靠冲,汤靠吊。意思是说,如果希望茶汤高香,注水时拉高水线,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦,但此时会牺牲汤感的厚度和软度。如果希望茶汤绵滑柔软,就让水流缓慢低冲,但这样又会牺牲香气。只有控制好水流的稳定性,才能保证茶香茶味都恰到好处。

  4水线的粗细

  水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速,除了跟水的动静有关外,也跟注水的时间和速度相关,同样,水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。

  5出汤的快慢

  缓慢的出汤主要针对前期浸泡相对静态的茶水溶合度差的茶汤,具有融合调节作用。越缓慢均匀的出汤方式,茶汤融合得越有层次感,且相对融合温度越低,其汤感也越软。而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好,香气越高。出汤快慢在冲泡过程中也属于微调作用。

  来源/茶文化

 
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